Análisis de una empresa real: Panadería de Barrio

Análisis de una empresa real

(Panadería de barrio, La Universal.)

Análisis Externo: Las empresas deben realizar análisis individuales de los siguientes elementos para llevar a cabo un análisis externo con éxito.

Cadena de suministro: 

- Origen de las materias primas: los ingredientes más fundamentales para la realización del pan es la harina de trigo, el agua, las levaduras biológicas, la sal, los azúcares, las grasas, la leche y el huevo.

Los ingredientes complementarios para su producción son: 

•  La maicena o fécula 
•  Los chocolates
• Quesos y productos lácteos 
• Frutas naturales
•  Mermeladas 
•  Frutos secos
•  Semillas
•  Especias

Las alternativas dentro de la panadería para la producción son todas aquellas premezclas de productos, cremas y rellenos, los productos para el chocolate, decoración hasta de almendras. 

Los aditivos que se ocupan son los polvos para hornear, esencias, sabores y colorantes alimentarios, ácidos orgánicos, bicarbonato de sodio y mejorantes panarios. 

Entre los materiales gastables que se utilizan en el proceso de elaboración y/o presentación del pan y el dulce se encuentran:

• Capacillos de distintos tipos

• Discos de cartón

• Blondas diversas

• Papel parafinado, de estraza, etc.

• Servilletas

• Cajas de cartón y envases de diversos tamaños

Proceso de fabricación que convierte las materias primas en productos de la empresa: 

El proceso de fabricación en una panadería generalmente implica los siguientes pasos: 

1. Mezcla de ingredientes: Se combinan harina, agua, levadura y otros ingredientes para crear la masa.

2. Amasado: La masa se amasa para desarrollar el gluten y crear una textura deseada.

3. Fermentación: La masa se deja reposar para que la levadura haga su trabajo y la masa aumente de tamaño.

4. Formado: La masa se divide y da forma a panes individuales.

5. Reposo: Los panes se dejan reposar nuevamente para permitir que aumenten de tamaño.

6. Horneado: Los panes se hornean en un horno caliente hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

7. Enfriamiento: Los panes se enfrían antes de ser empaquetados y listos para la venta.

8. Decoración y empaque (opcional): Se pueden decorar o empaquetar los panes según la presentación deseada.

Cabe destacar que estos pasos pueden variar dependiendo del tipo de pan y las recetas específicas de la panadería.

El transporte de los productos acabados a los puntos de venta: 

La distribución es una de las fases de la cadena de suministro, su enfoque logístico está dirigido a determinar el mejor sistema para colocar el producto donde el cliente lo necesita. 

Las funciones de la distribución son las siguientes:

 • Transportar: actividad necesaria para movilizar los productos. Este es el actor principal en la distribución física del lugar de fabricación al lugar de consumo, por lo tanto, requiere de un manejo profesional.

 • Fraccionar: actividad dirigida a ubicar los productos fabricados en las cantidades y condiciones que exija el mercado.

 • Almacenar: acción de asegurar productos entre el momento de fabricación y el momento de la compra o uso final.

 • Informar: permite el conocimiento de las necesidades del mercado para actualizar y mejorar las estrategias de mercado y logística interna.

• Venta: está listo el producto para su venta al público y así sea consumido.

Análisis FODA

Análisis